从2022年初创立汵奇咖啡这个品牌，不知不觉，忙忙叨叨地就进入了第三年。东四南大街的第一家店，到交道口路边的窗口店，

　　第三家汵奇咖啡CENCHI CAFE有180平米，选址在了海淀区，也是人们常说的北京的“餐饮荒漠”。

　　在开这家店之前，我们几个合伙人也不断地讨论过，为什么要开在这个位置，以及能不能开在这个位置。对比能够city walk的东四和白塔寺，海淀区确实完全就是一个独立的新区，街道的设计、建筑的布局尺度都很宏大，但同时海淀区也有许多高新企业和高校，哪怕是在经济下行的情况下，他们依然是有消费需求的群体。

　　而我们所选中的这家店，就在海淀区知春路，一个在上世纪50年代有着独特国家记忆的场所“卫星制造厂”。

　　海淀的汵奇咖啡就选址在了曾经建造过“东方红一号”人造卫星的厂房配楼里，这个带着一些苏联风格的老厂房，有着5米多的挑高，有着漂亮的拱形的屋顶和红砖墙，第一眼我们就喜欢上了。

　　在开东四的街边店的时候，就萌生了想要开一家面积更多、空间更多，可以提供更多的服务和产品的“大店”。

　　180平米的空间，我们规划出了后厨和甜品烘焙间，也应为这些尝试，我们走了不少弯路。

　　幸运的是最终我们除了品质在线的咖啡之外，又有了完全自己研发的甜品巴斯克蛋糕和早午餐，实现了那个可以在阳光斑驳的阳台上，喝着浅烘焙的澳白咖啡吃一大盘班尼迪克蛋的满足。

　　我的合伙人momo说道：“第一次去卫星厂见到这三间房子那一刻，就知道是它。2023.12.16日那天九点半我站在门口放了一挂电子鞭炮就算正式开业，然后就这么一年了，爱上喝咖啡其实很简单，咖啡店是个特别的空间，这里陌生人会因为一杯咖啡自然的聊起来，会遇到趣味相投的人变成朋友德信体育APP。因为一家店的咖啡好喝而想更多的了解咖啡知识。走进店里像一脚踏进了正在播放人间烟火气的电视剧投影里，氛围轻松又充满了鲜活感。”

　　她确实描述出了这家店日常忙碌熙攘的样子，开业后我们发现这里的客群有非常鲜明的“画像”：大学老师德信体育APP、IT公司和外企的白领、附近大学的留学生和学生。他们会带着电脑和书本来学习，从早上的第一杯咖啡，到午餐，到下午茶，他们会在店里消磨一整天时间。

　　周末的时候附近的家庭会带着父母孩子还有毛孩子来喝咖啡。人们喜欢这个重新设计开放的卫星厂园区。也让我们接触到了北京更广泛的客户群体，有机会向不同的人群介绍和传播咖啡文化。

　　在交道口的汵奇窗口店和东四老店，我都尝试了与同行直接的快闪合作德信体育APP，上海的“村口大树”、BATHE COFFEE”、郑州的“洗耳恭听”，天津的DECADE，2023年CBD冠军孙磊老师和季军苏旭东。也因此在2024年的1月，很荣幸的代表汵奇领取了《FOOD&WINE》的年度精品咖啡店的奖项。

　　2023年底我在南京采访了当年的世界虹吸大赛的冠军郭晓妍，然后非常荣幸地邀请到了她在汵奇卫星厂店开业的第一天来做快闪客座。还记得她冲煮了三款豆子和一款虹吸壶创意茶。

　　随后我们迎来了新加坡手冲冠军、homeground coffee的创始人Elyisa，在一下飞机抵达北京就来到门店，与我们进行了三场咖啡分享会，HOMEGROUND是我非常欣赏的品牌，他们在新加坡的门店集精品咖啡、餐食和培训教师为一体。真的是我理想中的专业咖啡店的样子。

　　年中的时候，我们邀请了2023世界拉花大赛冠军梁凡老师和2024CBC冠军潘恩琪来做快闪，双冠军站台，迎来了一个热闹非凡的下午。

　　盛夏的北京，我们迎来贵州DUIDE对的咖啡的快闪活动，国内唯一的双料CBC咖啡师大赛和CIGS咖啡与烈酒冠军胡颖接管吧台。

　　在最美的秋天，趁着咖啡节的契机，我们邀请到了世界咖啡圈的顶流，2023WBC和2024WBC的两位冠军Boram Um和Mikael Jasin一起来接管吧台，德信体育注册对于我们整个团队来说，的确是这家咖啡门店的高光时刻了。

　　我想说在这个门店里，我实现了很多咖啡媒体资源的转化，他们带来的产品、服务和分享都为“行走与咖啡”能辐射到的咖啡爱好者带来一个难得的体验机会。

　　冠军们和优秀同行的快闪活动确实为门店带来了短暂的流量和品牌传播，但是每次热闹的活动结束，我却不得不思考，如何让这些优秀同行们的经验和内容更深入留给我们的咖啡师团队，真正产生交流进步的作用？

　　如题，从咖啡自媒体的主理人，到经营两家咖啡店，我负责了店里大多数的市场工作，包括品牌周边的开发、联名活动的发起、外部资源的对接。

　　所有这些项目，确实是我所熟悉的部分，不能说擅长，也是在边学边做。作为独立经营者，更多的时候只有自我管理和监督。

　　有时候我们会觉得消费者成长的很快，有时候又觉得消费者的需求很简单，作为一家精品咖啡店应该做到的上限和下限在哪里？我们店有非常招牌的一款产品“咸摩卡”，是我的合伙人校长在开店之初研发的，用海盐、巧克力、浓缩咖啡和冰博克牛奶做的一款咸香有趣的咖啡。这款产品也一度被广泛的传播，在外出做咖啡市集的时候也因“一年卖出10000杯”的宣传而吸引很多人的尝试。

　　2024年我第一次去日本喝咖啡，惊讶于那些被国际游客所追捧的咖啡门店，Mameya、Glicth、Leavses，他们都是日本本土的新一代咖啡品牌，在做的是一种与国际接轨的咖啡表达，他们所面对的顾客也是来自世界各地。抛开互联网的传播效应不谈，在咖啡体验和审美格调的鉴赏层面上，说着不同语言和肤色的人，可以达到共识。这是令我感到震撼的事情。

　　咖啡本身的魅力，风土、烘焙、冲煮，纯粹的风味和触感是可以实现一致认知的。

　　汵奇不再是胡同口的情侣二人店，在三年之后我们有了合伙人和咖啡师团队，我们每一个人都代表着汵奇的一部分。对于理念的统一和咖啡专业的深入学习也需要共同进退。就像我们尝试做的“咖啡师推荐计划”，让我们的伙伴都发挥自主性去研发一豆两喝的COMBO，给他们自我学习和成就感。

　　在开店的第三年，也是我运营公众号的第十年，互联网媒体的权重早已发生巨大的变化，图文的形态再一次被弱化，生动的视频、多元的平台、大数据的推送，也迫使原本文图工作的我需要做出改变，仍然相信好的内容会被看到，无论何种形式，视频也好、线下活动也好、还是实体的门店，这种去传递好的咖啡文化和体验的工作将会始终有价值，也值得我们未来用更多的时间去努力。

　　咖啡行业的魅力在于这整个链条的完整和纯粹，在自己开店有了咖啡师团队之后，我希望能多做一些尝试，让一线门店咖啡师这个群体也更多的参与到行业里。

　　所以未来的一年，汵奇咖啡会调整菜单，深入浅出，呈现更多咖啡的可能性。而「行走与咖啡」，我想也会更加进取，跳出舒适圈。

　　经历了咖啡市场快速发展的10年，经历餐饮业最低迷的时期，我们很幸运可以拥有现在的一切，可以与许多优秀的人同行。

　　欢迎与我们交流如何更好的经营一家咖啡店？任何想法建议和困惑一起聊聊！我将抽出10位粉丝赠出汵奇的挂耳咖啡或者周边一套！